اشنایی با انواع بادام

بادام هسته ی خوراکی میوه ی درخت بادام است که بومی مناطق خاورمیانه و جنوب اسیا محسوب میشود . از نظر گیاه شناسی ، بادام یک دانه است که درون یک پوسته سخت و گوشته بیرونی ، رشد میکند.

انواع بادام

بادام شیرین : نوع رایجی که به صورت خام ، بوداده ، پودر ،شیر بادام و روغن مصرف میشود.

بادام تلخ :حاوی ترکیباتی است که در صورت مصرف زیاد میتواند سمی باشد (اسید هیدروسیانیک)،اما بعد از فراوری برای استخراج روغن و مصارف صنعتی یا دارویی استفاده میشود.

ارزش تغذیه ای و خواص

بادام یکی از مغذی ترین اجیل هاست و منابع غنی از موارد زیر را دارد :

چربی های مفید : سرشار از اسید های چرب غیراشباع که به سلامت قلب کمک میکنند .

Eویتامین:یک انتی اکسیدان قوی برای تقویت پوست و سیستم ایمنی بدن.

فیبر و پروتیین :کمک به کنترل اشتها ، سلامت دستگاه گوارش و تامین انرژی.

معادن :حاوی مقادیر بالای منیزیم، کلسیم،پتاسیم و اهن .

کاربردها

علاوه بر مصرف خوراکی (اجیل و تنقلات)،بادام در صنعت شیرینی پزی ،تولید محصولات ارایشی-بهداشتی ( روغن بادام برای پوست و مو ) و تولید جایگزین های گیاهی لبنیات( شیر بادام ) کاربرد گسترده دارد .

بادام و انواع ان

بادام هسته مغذی و پر طرفدار درخت بادام است که در دو دسته اصلی شیرین ( خوراکی) و تلخ( مصارف دارویی و صنعتی )رشد میکند.

انواع بادام براساس پوسته و نژاد

بادام کاغذی (منقا): پوست بسیار نازک و شکننده ای دارد که به راحتی با فشار دو انگشت می شکند.  به دلیل استفاده اسان ، محبوب ترین گزینه برای اجیل است .

بادام مامایی: پوست چوبی و بسیار محکمی دارد ، اما مغز ان بسیار پرچرب ،خوش ظعم و با کیفیت است . درصد مغزهای دو قلو در این نوع بالا بوده و جنبه صادراتی دارد .

بادام سنگی : پوسته کاملا سخت و ضخیمی دارد که فقط با چکش یا سنگ میشکند. قیمت اقتصادی تری دارد و به ذلیل پوست محکم، ماندگاری ان بسیاربالاست .

بادام ربی : دارای پوستی سفت و مغزی درشت و خوش رنگ است که بیشتر در تولید اجیل و شیرینی پزی استفاده میشود .

بادام شاهرودی: درخت ان دیرگل است و در برابر سرمای بهاره مقاومت بالایی دارد . مغز ان کیفیت خوبی دارد و در انواع مختلف کشت میشود .

بادام زمینی: برخلاف نامش از نظر گیاه شناسی از خانواده بنشن (حبوبات) است و زیر زمین رشد میکند ، اما به دلیل طعم و خواص مشابه ، در دسته اجیل ها قرار میگیرد .

بادام هندی: میوه درختی گرمسیری است که کلیه ای شکل بوده و طعم بسیار نرم و کرمی دارد .

بادام مامایی

بادام مامایی یکی از مرغوب ترین ، ارزشمندترین و تجاری ترین ارقام بادام در ایران است که بخش عمده ی ان به کشورهای دیگر ( به ویژه هند ) صادر میشود. قطب اصلی تولید این بادام در ایران، استان چهارمحال و بختیاری و حاشیه زاینده رود است که شهرستانی به نام سامان است .

از ویژگی های اصلی بادام مامایی

پوسته بسیار سخت: در دسته بادام های سنگی قرار میگیرد و پوسته چوبی ان بسیار محکم است؛ همین موضوع باعث ماندگاری بسیار بالای ان در انبار میشود .

درصد بالای مغز دوقلو : حدود 36تا50 درصد از میوه های این درخت دارای مغز دوقلو (جفت) هستند که یک ویژگی منحصربه فرد است .

کیفیت و طعم عالی : مغز ان رنگ روشن ، چربی بالا، طعم بسیار شیرین و بافت تردی دارد .

زمان گل دهی: درختی متوسط گل تا دیرگل است که باعث میشود تا حدودی در برابرسرمای بهاره مقاوم باشد .

کاربردها

به دلیل چربی بالا و طعم عالی، علاوه بر مصرف در اجیل های لوکس ، در صنایع دارویی ، بهداشتی ( تولید روغن بادام شیرین و کرم های پوستی) و شیرینی پزی بسیار کاربرد دارد .

سخن پایانی

درنهایت، انواع مختلف بادام – از بادام کاغذی و مامایی گرفته تا سنگی و تلخ- هر کدام با ویژگی های ظاهری ، طعم و کاربردهای منحصربه فرد خود،سهم مهمی در تغذیه ، صنعت دارویی و اقتصاد کشاورزی دارند . شناخت این تنوع به شما کمک میکند تا متناسب با نیازخود ( از مصرف اجیل روزانه و روغن گیری گرفته تا کاربردهای درمانی )، بهترین و اقتصادی ترین نوع بادام را انتخاب کنید و از خواص بینظیر این دانه ی مغذی بهره مند شوید دوست من .

سوالات متداول

1- تفاوت بادام مامایی ، کاغذی و سنگی در چیست ؟

تفاوت اصلی انها در ضخامت پوسته و کیفیت مغز است. بادام کاغذی پوست بسیار نازکی دارد و با دست شکسته میشود؛ بادام سنگی پوسته ی کاملا محکم و ماندگاری بالا دارد ؛ و باذام مامایی با وجود پوسته ی سفت، مغزی پرچرب، روشن و درضد دوقلویی بالا  دارد و جزو ارقام صادراتی و لوکس محسوب میشود

2- ایا مصرف بادام تلخ خطرناک است؟

بله ، بادام تلخ حاوی ترکیبات سمی( سیانید) است و مصرف تعداد کمی از ان میتواند باعث مسمویت شدید شود . بادام تلخ تنها پس از فراوری و سم زدایی در صنایع دارویی، بهداشتی و برای استخراج روغن استفاده میشود .

 

3- بهترین نوع بادام برای مصرف روزانه و تقویت بدن کدام بادام است ؟

برای مصرف روزانه ، بادام شیرین خام ( مامایی) بهترین گزینه است . خیساندن ان در اب به مدت یک شب ، جذب مواد مغذی ان را اسانتر کرده و برای تقویت حافظه ، پوست و قلب بسیار مفید است .

دوست دار شما ناجر بادام مغزی میگوید شعار ما این است :(( بادام ، زندگی در ابعاد کوچکتر است….. !!!))